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榛子果品种优质的选择

听声:干榛子果的用手一摇可以听到清脆的沙沙声,越脆越干,反之就是湿的。湿的选购回去就要阴干,阴干后最好是真空包装储存,或者炒熟后真空包装,这样能存久远一点。

色泽:干品为黄灰或者黄灰白色,以不发黑为限,带绿色说明水分大;另外要防止霉变果、虫蛀果、硫磺熏蒸或者有添加剂处理(用白手巾一搽便知)。虫眼或者空壳的坚果可通过风选选出,表面伤害的榛子果需要人工手挑。尚未成熟时采摘,果苞不易脱落,果仁也不饱满。

个头:用1.5 cm的筛子随意过一下,能过出一半左右的榛子,基本品质还是不错的,榛子的平均直径为1.44 cm。因为是平均值,所以用1.5 cm的筛子要比1.4 cm的筛子赛选的更合理些。

坚果重:榛子果平均干重为1.34 g,超过1.4 g的为优质榛子果,低于标准1.34 g的就是三级品了。采购榛子的时候,老百姓一般都是不过筛子的,所以大小都会有,但是在选择时以出仁率为参考。其中一种方法就是随意抓一把20来粒,磕开,20粒榛子里不超过4个空壳或虫眼;再有一种方法就是选择500 g榛子干果,然后全部磕开,称一下果仁的重量,一般出仁率在33.22%,就是一斤榛子出3两多为标准出仁率;还有一种方法比较简单,就是称出一斤榛子,然后数下是多少粒,湿品一斤榛子250-300粒为优质榛子,干品350粒以内,400粒以下就是三级品了。

口感:一是品尝有没有水様,水様口感伴有脆的感觉,还会有嫩浆的感觉,就是榛子还没有彻底定浆,这样的榛子干果后,果仁会收索,不饱满,储存不好会坏掉;再就是口感有没有软囔囔的感觉和“哈拉味”,炒熟的榛子有这个味道说明是受潮捂了, 榛子品种的选择直接的影响到,后期榛子果的品质。

       

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