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榛子采收后的科学处理

采收时期


榛子的成熟期与其种类、品种、品系生长的气候特点等均有密切关系。欧洲榛子的成熟期为8月下旬-9月上旬。一般情况下,生长在阳坡的榛树比生长在阴坡的成熟早;同一株丛内,树冠外围及顶部的果实首先成熟,下部及内膛的则晚熟。而榛子必须充分成熟才能采收,过早采收种仁不饱满充实,晾干后易形成瘪仁,降低产量和质量。反之采收过迟,坚果则自行脱苞落地。榛子的适时采收标志是,果苞和果顶由白变黄,果苞基部有一圈变成黄色,俗称“黄绕”。此时果苞内坚果用手一触即可脱苞,为适宜采收期,一般同一榛树采收期将持续7-10天。 


采收方法


①人工采收:平榛树形较矮,手工采收比较方便,采收时可连同果苞一同采下,采后集中运到堆果场,以备脱苞。欧洲榛子和杂交榛子树形较高,但也可以直接用手采带果苞的果实,等待果实脱苞落地,再拣拾集中起来,在采收季节可以每隔1天拣1次果,或采用振动大枝的办法,使榛果落地,再集中收集起来。采用此法采收,必须事先清理园地,保持园地干净。


 ②机械采收:国外已经采用机械化采收榛子,但只限于先进的农场。其方法是,在采收期到来之前,先将园地清理干净,平整土地。采收时先用振动机抓住大枝将榛果振落地面,然后再收集起来。


采收后的处理


采收的带苞榛子或新鲜榛子,由于水分含量大、杂质多,需经过脱苞、除杂、晾晒等工序才能达到商品榛子的要求。


①脱苞:堆积带苞榛子,使果苞发酵后榛子自动脱苞。其方法是将采下来的带苞果实堆置起来,厚度为40-50 cm,上面覆盖草帘或其他覆盖物,使果苞发酵约1-2天。在堆置过程中注意检查堆内温度、湿度。温度与湿度过高,会使榛子发酵过度,果壳色泽过深,失去光泽,严重时榛仁将不能食用,所以应特别注意。堆置后用木榛敲击即可脱苞。如果采集量大,也可在谷场上碾压,或用谷物脱粒机脱苞,也可采用手工脱苞。将采后的带苞榛子放置堆场上曝晒,然后用木棒敲击,使之脱苞。


②除杂:将已脱苞的榛子,用扬场机将坚果与果苞分开。然后将坚果送入清选机或“风车”,清除碎果、苞片、枝叶等杂质,以及空粒、虫果,即可得到纯净的榛子。另一种方法是将榛子全部浸入水中除掉石子和泥土,然后把纯净的榛子放在阳光下或热空气干燥机中干燥。


③干燥:经过清选除杂后的榛子,其含水率为18-20%,不易贮藏,因此应及时进行干燥。把清选后的榛子放在阳光下晾晒使之干燥。但也不宜曝晒,否则会使果壳开裂,也不耐贮藏。最好搭一个干燥棚,用木板和苇席搭成铺面,离地面高70-80 cm,铺面宽度以便于翻动操作为宜。其上用苇席遮阳,使之既通风,又避爆晒。把榛子平摊在铺面的苇席上,其厚度不超过5 cm,每日翻动1-2次。在气温18-22℃的条件下,经过6-8天晾晒,榛子含水率可降至4-7%,即可以贮藏。在晾晒过程中如遇到阴雨天,应在室内干燥,如北方的农村土炕便可进行干燥。干燥温度不宜超过40℃,当榛子含水量降至7%以下即可贮藏。